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上海发布餐饮分餐制地方标准 提倡公筷公勺
发布者:admin发布时间:2020-05-16 09:37:52

疫情当前,戴口罩、勤洗手、常通风,已经成为上海市民的生活习惯,而“舌尖”同样是防疫的重要领域。为了逐步改变大众餐饮习惯,提高餐饮健康安全水平,上海市市场监管局发布上海市地方标准《餐饮服务单位分餐制管理规范》,该标准将于4月29日正式实施。

上海还制定“分餐行动”实施方案,明确将建立长效推进机制,预计通过1-2年的努力,实现分餐健康知识宣传进社区全覆盖,分餐健康教育进学校全覆盖,机关企事业单位食堂供餐、公务接待分餐服务全覆盖,餐饮行业分餐制服务全覆盖。

“分餐制”的上海地方标准适用于上海市餐饮服务单位向就餐者提供分餐制服务的管理,机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐等可参照执行。

3月30日,上海市疫情防控新闻发布会透露,抽样调查显示92%的市民赞成使用公筷公勺,已有2.5万余家餐厅要推广使用公筷公勺。

分餐制和公筷公勺,不仅是健康餐饮方式、生活习惯的一种新选择,更是“新冠肺炎后”的新公序良俗。今天,是时候大力普及分餐制和公筷公勺,以法治维护公共卫生公共健康,以法治推进公序良俗。

“我见不得混在一块的吃法,一起吃饭用一个筷子夹菜、喝酒,你看到的是杯子、筷子,我看到的全是病菌。”张文宏表示,从流行病学角度来看,分餐制的意义是非常重要的。不是说吃中餐都是“伙”在一块吃的,中餐也分餐,就看如何看待这个事情。无论在家庭还是在外,分餐制对阻挡疾病的传播有着非常重要的意义。

上海老字号餐厅光明邨田林店经理谈季平告诉界面新闻,疫情发生以来,餐厅特意购置了与普通餐具有所区别的红色筷子作为公筷,在上面作“公筷”标记后配以特制的架子放在餐桌上,以提醒客人使用。此外,每一道菜上桌时也会附上公筷或公勺。

“分餐制不是愿不愿意的问题,而是就是要做。不分餐,在疾病面前,就是裸奔。不做就要承担后果。”张文宏建议,大多数饭店都会提供公筷公勺,大家要养成一个习惯——“麻烦”别人,提供公筷公勺。

上海恒悦尚品餐厅店长张颖丹透露,“上菜时,我们会先把菜放到转盘上,然后询问客人是否需要帮忙分一下,如果客人需要,我们就当面或在备餐间工作台上为其分餐;如果客人不需要,我们也会在每一个菜旁边配置公筷公勺。”

此外,恒悦尚品也针对此次疫情特别推出了位上菜单,其中包含三套位上套餐。对位上菜单中的菜品,餐厅会直接在厨房里进行分餐摆盘和装饰。张颖丹介绍,目前约有70%的客人在点单时选择位上套餐。“如果客人单点,那么我们也会询问,是否需要以位上的形式为其上菜。”

上海市市场监督局标准技术管理处处长翟磊表示,事实上,上海市的一部分餐厅已经开始实行分餐制,但可能规则并不统一,地方标准出台以后,各个餐厅都可以有标准可循。“我们希望借此逐步引导大众改变餐饮习惯,提高餐饮健康安全水平,推动形成餐饮文化新风尚。”